En una planta de alimentos, la inocuidad alimentaria no depende de una sola acción, sino de la correcta aplicación de procedimientos, controles y prácticas diseñadas para prevenir riesgos.
La implementación de un sistema de inocuidad alimentaria permite estandarizar procesos y asegurar condiciones higiénicas en cada etapa de la producción.
Este enfoque es clave para mantener la calidad del producto y proteger la salud del consumidor.
Si quieres saber cómo realizar la implementación de un sistema de inocuidad alimentaria en una planta de alimentos, continúa leyendo este artículo.
¿Qué es la inocuidad alimentaria?
En la industria alimentaria, tanto pequeñas como medianas y grandes empresas tienen la obligación legal y ética de asegurar que sus productos sean seguros.
Es decir, que no causen ningún daño a la salud del consumidor, considerando que son preparados e ingeridos de acuerdo a su intención de uso.
A esta garantía se le conoce como inocuidad alimentaria, y se refiere a que un alimento esté libre de peligros físicos, químicos y biológicos que puedan representar un riesgo para la salud.
Para poder lograr la inocuidad, las empresas deben implementar un Sistema de Gestión de Inocuidad, el cual reúne prácticas, procesos y controles diseñados para ofrecer alimentos inocuos a los consumidores.
¿Qué es un Sistema de Gestión de Inocuidad y por qué es importante para la inocuidad alimentaria?
Un Sistema de Gestión de Inocuidad es la manera en que una empresa establece, documenta, implementa y mantiene una serie de elementos que le permiten lograr la inocuidad en sus productos.
Es decir, es todo aquello que una empresa tiene que hacer para ofrecer alimentos inocuos, que generalmente son las:
- Buenas Prácticas de Higiene (BPH).
- Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC), también conocido como HACCP por sus siglas en inglés.
Estos elementos permiten identificar, evaluar y controlar los peligros que pueden afectar la inocuidad del alimento desde las materias primas hasta las áreas de producción.
¿Quién puede certificar mi planta de alimentos de un Sistema de Gestión de Inocuidad?
Actualmente, existe una serie de estándares, también llamados esquemas, que describen los requisitos que un establecimiento debe cumplir para considerar que cuenta con un Sistema de Gestión de Inocuidad.
Los más reconocidos son:
- FSSC 22000.
- BRCGS.
- SQF.
Lo primero que se necesita para una certificación es definir cuál es el estándar de interés, para después buscar una empresa acreditada que ofrezca el servicio y realice la auditoría.
¿Cuál esquema elegir para garantizar la inocuidad alimentaria en mi planta de alimentos?
Dado que existen muchos esquemas, lo más recomendable para asegurar validez y confiabilidad es optar por certificarse con uno que esté reconocido por la Iniciativa Global de Inocuidad Alimentaria, conocida como la GFSI por sus siglas en inglés.
La GFSI desarrolló un mecanismo de evaluación de los estándares existentes, estableciendo criterios claros de inocuidad alimentaria y un procedimiento para que los organismos de acreditación y certificación verifiquen la aplicación de los estándares.
Algunos de ellos son: FSSC 22000, BRCGS y SQF; los tres están reconocidos por GFSI, así que pueden ser una buena elección.
La implementación de un sistema de inocuidad alimentaria requiere un enfoque técnico y un conocimiento profundo de los procesos, la normativa aplicable y los riesgos asociados a cada etapa de producción.
Por ello, lo más recomendable es contar con la asesoría de expertos, quienes pueden orientar a la empresa en el diseño, implementación y mantenimiento del sistema.
De esa forma se asegura que el sistema se adapte a las necesidades reales de la planta y cumpla con los requisitos y normativos vigentes.
¿Cómo puede apoyarte IDEA FSI a contar con un Sistema de Gestión de Inocuidad certificable?
IDEA FSI apoya a las empresas en sus necesidades de capacitación e implementación de un Sistema de Gestión de Inocuidad.
Nuestros servicios están diseñados tanto para PyMES como para grandes empresas del sector alimentario.
Su enfoque se basa en proporcionar herramientas prácticas que permitan a las organizaciones desarrollar sistemas alineados a los requisitos de esquemas reconocidos por la GFSI, facilitando el camino hacia una implementación sólida y certificable.
Diplomado de Implementación de un Sistema de Inocuidad para plantas de alimentos
El Diplomado en Implementación de un Sistema de Inocuidad está diseñado para brindar una comprensión integral y práctica del sistema, sin limitarse a un esquema específico.
No se trata de un curso exclusivo de ISO 22000 o SQF, sino de un programa que cubre los requisitos comunes de cualquier esquema reconocido por la GFSI.
A diferencia de muchos cursos que se enfocan únicamente en explicar qué exige un estándar, los cursos de IDEA FSI abordan el “qué” y el “cómo”, apoyándose en mejores prácticas de la industria para facilitar la implementación real en planta.
El contenido está enfocado en la implementación del Sistema de Gestión de Inocuidad, incluyendo:
- Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
- Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP).
- Otros elementos clave para conformar un sistema funcional.
Los instructores de IDEA FSI cuentan con experiencia en la implementación de sistemas de inocuidad, así como en el diseño y construcción de plantas de alimentos, lo que les permite orientar a los participantes y resolver dudas con un enfoque práctico y aplicado.
Nuestro diplomado de inocuidad alimentaria está avalado por la HACCP
Nuestro curso está avalado por la International HACCP Alliance, lo que garantiza que el contenido cumple con los requisitos establecidos por una alianza internacional de expertos en inocuidad alimentaria.
Asimismo, asegura que los instructores cuentan con los conocimientos, la experiencia y las habilidades necesarias para impartir la capacitación.
Este aval permite otorgar un reconocimiento internacional a los participantes, brindándoles la confianza de que el contenido recibido es confiable, actualizado y de calidad.
Constancias y modalidad
Documentos que se emiten:
- Constancia de participación digital expedida por IDEA FSI de cada módulo.
- Diploma de participación digital expedido por IDEA FSI al completar los 5 módulos.
- Constancia con sello dorado de la International HACCP Alliance al terminar el Módulo 4 en caso de que se haya adquirido.
Modalidad: En línea, contenido grabado.
Duración: 75 horas, divididas en 5 módulos.
Para conocer el temario completo, precios y ponerte en contacto con especialistas para obtener más información, visita el siguiente enlace: https://solucioneshigienicasidea.com/cursos/diplomado-implementacion-de-un-sistema-de-inocuidad-para-plantas-de-alimentos/.
Soluciones Higiénicas IDEA: asesoría y capacitación para la industria alimentaria
En Soluciones Higiénicas IDEA, brindamos asesoría y capacitación especializada para apoyar a las empresas en la construcción de sistemas de gestión de inocuidad sólidos y adaptados a las necesidades reales de cada planta.
Visita nuestra página web o consulta con alguno de nuestros especialistas, que te asesorarán sobre los cursos que tenemos disponibles y el que mejor se adapta a tus necesidades: https://solucioneshigienicasidea.com/.
En Soluciones Higiénicas IDEA, somos tus aliados en soluciones inteligentes para tus espacios industriales.
