La inocuidad alimentaria está cambiando. Ahora las empresas no solo deben controlar los peligros conocidos dentro de sus procesos, sino también anticiparse a nuevos riesgos que pueden aparecer, los llamados peligros emergentes. En este artículo te explicamos qué son,...
Un sistema de almacenamiento higiénico en plantas de alimentos debe ir más allá de la capacidad de carga o el aprovechamiento del espacio. Su diseño también debe ayudar a prevenir contaminación cruzada, controlar la temperatura, facilitar la limpieza y proteger la...
El mantenimiento en la industria de alimentos es indispensable para mantener instalaciones y equipos en buenas condiciones y así evitar sean peligro de contaminación al producto, no obstante, dichas actividades deben realizarse de tal forma que no comprometan la...
Existe una gran controversia respecto al uso del cubreboca en la industria de los alimentos… ¿sirve el cubreboca? ¿es obligatorio usarlo? ¿cuándo se recomienda su uso?, Estas y otras preguntas son con frecuencia debatidas porque aunque es bien sabido que el uso...
Un brote de enfermedad transmitida por alimentos es un incidente en el que dos o más personas experimentan una enfermedad similar después de la ingestión de un mismo alimento, y que en un análisis epidemiológico implica al mismo como el origen de la enfermedad A...
Los patógenos transmitidos por alimentos pueden afectar considerablemente la salud de los consumidores, especialmente a la “población de alto riesgo”, grupo constituido por personas más susceptibles a enfermedades debido a sus bajas defensas; como son los niños...
